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本報記者溫穎然深圳報道 “今天很幸運，只排了45分鐘就喝到了傳說中的喜茶。”一拿到店里的招牌芝士金鳳茶王，25歲的白領周小姐便馬上忙著拍照發朋友圈。在她看來，只需要花45分鐘排隊等候算得上很“幸運”，喜茶剛開業之際，一些門店動輒排隊兩三個小時很常見。 今年以來，茶飲店門口大排長龍成為一二線城市的另類“風景”，排隊盛況刷爆了朋友圈、微博。發源于江門的喜茶開進上海以后，一度引發了當地的排隊狂潮，國家乒乓球隊員王勵勤曾在微博曬出粉絲送來的排了五個小時的茶飲。 除了擄獲了一眾消費者的芳心以外，新式茶飲更是被資本和風投推上浪尖。據21世紀經濟報道記者統計，截至目前，以喜茶、奈雪的茶、一點點等品牌為首的新式茶飲品融資金額已超過13億元。 雇人排隊、糖分超標、產品雷同……一夜爆紅的背后，不少關于茶飲行業的負面新聞也隨之浮現出來。在奈雪的茶創始人彭心看來，新式茶飲門檻“不高”，競爭對手參差不齊，而隨著消費升級的加快，行業正處于高速的洗牌期。 風投來找“茶” 打響茶飲市場第一炮的是廣東江門的喜茶。 資料顯示，2012年5月，第一家喜茶店在廣東省江門開業，2016年曾獲得由IDG資本、樂百氏創始人何伯權共同投資的超1億元的融資。喜茶創始人聶云宸告訴記者，目前喜茶在全國擁有50多家門店，其中客流量最大的店在廣州，出杯量能達到3000杯天。“喜茶門店的客單價在25元左右，大部分店月營業額都在100萬以上。” 同樣獲得資本市場青睞的茶飲品牌還有來自深圳的奈雪的茶，2016年曾獲得天圖資本的A輪融資，高達一億的融資金額在餐飲投資界備受矚目。公司創始人彭心日前接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，奈雪的茶目前在深圳有25家直營店，廣州馬上要迎來第二家門店的開業，平均每天接待兩到三千位顧客，位于深圳龍華的門店日銷額甚至能做到隔壁星巴克的4倍。 “奈雪的茶目標客群是25-30歲的白領女性，因為女性消費者更容易獎勵自己。我們從名字到門店設計，都想為顧客提供一種美好的感受。”彭心告訴記者，自己原本從事與茶飲毫不相關的IT行業，出于對烘焙的熱愛萌生了踏足餐飲的想法，后來更將茶飲和軟歐包兩者結合，顛覆了行業原有模式。 事實上，除了上述兩個品牌，短短一年內還有不少新茶飲宣布獲得資本融資：inWE因味茶獲得京東創始人劉強東等人5億元投資、臺灣奶茶一點點獲美亞投資一億美元、抹茶品牌關茶完成千萬元PreA輪融資……據記者不完全統計，茶飲行業融資金額已超過13億元。 對于獲得資本方的“恩寵”，彭心向記者表示，奈雪的茶現金流充裕，營業收入基本可以覆蓋掉開店成本，天圖資本的資金更多用于后臺供應鏈的建設。“天圖資本并沒有干預我們的運營管理，對于擴張、上市計劃也沒有硬性指標。餐飲行業其實并不是有錢就能跑得快，選址、供應鏈及人員的管理培養至關重要。” 消費升級的“天花板” 事實上，花無百日紅，不少在初期備受資本和消費者追捧而吸睛無數的網紅餐飲，由于產品同質化和可復制成本太低，最終還是曇花一現。看似繁華的茶飲，到底還能火多久？ 在聶云宸看來，風口的概念來源于紅利，而對于茶飲來說，并沒有獲得像互聯網這樣的紅利。“我們不覺得這是一個風口。我們創業已經5年了，這5年我們一步步走過來，以前的生意也很好，只是現在到了上海這樣全國關注的城市，才開始被大家所熟知。如果現在才開始準備進入這個行業，在未來幾年可能還是會沉不下去。” 中信證券的研究報告指出，中國茶飲連鎖業發展分三階段：以粉末沖調，不含奶也不含茶的“粉末時代”；茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現的“街頭時代”；2015年以來的用專業設備精萃上等茶葉、配以奶蓋水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。 不難看出，茶飲行業的進化本質上是消費升級主導的結果。那么，為何以喜茶、奈雪的茶為首的品牌何以一夜走紅？ 中國食品產業評論員朱丹蓬接受記者采訪時表示，茶飲爆紅有幾個原因，第一個自然是消費升級所致，第二是隨著新生代消費者成為主力，他們對于茶飲的訴求是多方面，除了產品功能以外還疊加了社交功能，像喜茶這類的產品剛好可以契合新生代對于產品多維的訴求。 “從發展方向來說，茶飲絕對是火爆的，但是鹿死誰手就不知道了，當前行業還沒進入紅海，大家處于跑馬圈地的擴張階段，比的是誰的開店速度更快、情景營銷做得更好。”朱丹蓬分析道。 相對于其他餐飲種類，茶飲行業的可復制成本似乎更低，從市面上各大茶飲品牌的菜單看來，大部分種類大同小異。在彭心看來，相比起自己以前從事的IT行業，茶飲無疑門檻更低，但是進入的風險卻不小。彭心透露，目前經營成本最大的一塊在于原料，水果茶的基底用的是兩三千一斤的茶葉，甚至直接去某類茶全球最大的產區直接跟農民采購，而水果也有不少是來自產地直供的進口品類。 穩打穩扎的經營思路同樣存在于喜茶這個“網紅”品牌。“我們只會選擇具備優質條件原產地和良好工藝的供應商合作，因為茶葉和水果是農產品，農產品因為季節氣候等、師傅制作工藝以及我們做茶的拼配比例等因素的影響，每一種茶底都會有細微差別。”聶云宸表示。 目前業內不少人都在期待茶飲行業能夠引爆下一個中國版的星巴克，歐晰析企業管理咨詢公司（OCC）聯合合伙人王翀向記者表示，星巴克經歷了相當長時間去建立知名度，除了產品本身，更創造出了一種新的生活理念，這是很多新出的茶飲品牌所不能比擬的。茶飲在高速開店以外，還要注意挖掘產品的差異性。 “茶飲行業競爭很激烈，宣傳做得好就一夜爆紅，同時失去消費者的速度也很快。對于企業來說還是需要想清楚怎么去和其他牌子打出差異化的牌。”王翀直言。
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