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來源標題：教你幾種炒菜時的妙招如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：鍋要先燒熱，再倒油，油燒熱，才將菜倒入；炒菜時要旺火快炒，最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質；最后食鹽和味精要出鍋時再放，因為蔬菜內含水量多，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導致蔬菜的鮮嫩口感變差；淀粉勾芡，使湯汁濃厚，有保護維生素C的作用。炒肉的時候熱鍋溫油，這樣才不會粘鍋而且也不會把肉炒老。其實有些蔬菜，例如：茄子,燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有專業廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達到爆炒效果。提個醒：熱鍋涼油。在鍋燒熱的時候，把油倒進去，然后不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。聲明：本文由入駐搜狐號作者撰寫，除搜狐官方賬號外，觀點僅代表作者本人，不代表搜狐立場。閱讀(0)
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